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醒酒

发表时间:2018-05-15 09:43

在醒酒的问题上,我们经常会被这样问到:哪些酒需要醒酒?哪些酒不需要醒酒?什么时候醒酒比较合适?老酒和新酒在醒酒问题上有什么不同?一款特定的葡萄酒(如勃艮第特级葡萄园或一级葡萄园葡萄酒)醒酒后口感会变得更佳吗?醒酒应该醒多久?

这些问题的真相到底是什么?为了帮助大家找出答案,本文摘录了一位从事侍酒工作已有40年之久的专业人士对这些问题的看法。

  1、醒过的酒很少会在口感上变得更差。如今的大部分葡萄酒都会在年轻时被饮用。与空气接触会让这些年轻的葡萄酒受益。

  2、有些香气尤为雅致且容易消散的老酒不适合醒酒。让它们与空气接触就像是带体弱多病的奶奶去跳伞那般危险。


  3、随着与空气的接触,所有的葡萄酒都会发生一定的变化,但并不是所有的葡萄酒都会变得更好(尤其是长期接触空气后)。大部分的葡萄酒宜在饮用前醒酒15分钟或20分钟。如果时间更长,“带奶奶跳伞”的后果又会重演。

  4、醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。除此之外,醒酒的一个重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒会给人视觉的享受。

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然美但缺乏灵气,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程,举手投足间都透露着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分的呼吸,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,葡萄酒的口感就会变得更加醇厚与柔和。  


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